Отправляясь в кулинарное путешествие по Парижу необходимо знать некоторые правила и традиции французской кухни.

Режим работы многих заведений в буквальном смысле подчинен распорядку дня местных жителей: легкий завтрак ранним утром, ланч с 12.30 до 15 часов и неспешный продолжительный ужин вечером. В перерывах между основными приемами пищи рестораны попросту не востребованы и потому закрыты. Исключения составляют лишь те, что расположены в местах массовых туристических скоплений и их двери открыты в течении всего дня, без перерывов.

На улице при входе, как правило, вывешивается для обозрения карта с ценами блюд на французском и английском языках. Здесь же или отдельно указывается стоимость меню (комплексный обед) или дежурного блюда, если таковое имеется. В комплексный обед входят те же блюда, причем не всегда худшего качества, но дешевле.

Зайдя в ресторан, как и в любое другое общественное место принято приветствовать словами Бонжур или Бонсуар, если это вечернее время. Всю остальную беседу можно вести на английском. Надо признать, что русские слова постепенно входят в лексикон официантов туристических ресторанов. Затем пройти за тот столик, который вам укажут и попросить меню на английском языке. Типичное меню во французском ресторане выглядит так:

Entree (первое блюдо)

Plat (второе блюдо) или Plat du jour (дежурное блюдо)

Fromages (Сыры)

Dessert (Десерт)

По каждому из этих пунктов предлагается на выбор 3-4 наименования. При заказе по карте выбор блюд будет шире и соответственно дороже.

Если вы торопитесь, предупредите об этом официанта сразу, чтобы ускорить приготовление блюда. Бесплатно вам принесут хлеб и графинчик обычной воды из под крана, которую благодаря мощным современным системам очистки можно пить, что называется, не опасаясь пагубных последствий. Все остальные минеральные воды оплачиваются. Для заказа напитков существует отдельная винная карта. Из спиртных напитков, конечно же, популярно вино, коньяк, кальвадос. Два напитка пьются для возбуждения аппетита: Pineau - коньяк с виноградным соком и Kir (белое вино с небольшим количеством сиропа из черной смородины).

Первые блюда представлены супами-пюре. Особенно популярны луковый суп с сыром, суп из лука-порея с картофелем, рыбный суп-буйабес. На вторые блюда используют все виды мяса, морскую и пресноводную рыбу, а также разнообразные морепродукты, коими богаты прибрежные воды Франции. Самые популярные среди них - устрицы, сезон продажи которых открыт с сентября по октябрь. Устрица жива, если раковина закрыта. В противном случае от ее употребления нужно отказаться. В ресторане вам предложат специальный нож для ее открывания и лимон для сбрызгивания молюска во время еды. Для гарниров широко употребляются всевозможные овощи и корнеплоды. Наиболее распространена стручковая фасоль, спаржа, шпинат, различные сорта лука. Менее популярен картофель.

Во Франции сыр является обязательным блюдом во время обеда и ужина. Именно блюдом, как у нас первое или второе. Это блюдо называется по-французски plateau de fromages, то есть поднос с сырами. Его подают после основного блюда.

Ну и, конечно, не возможно представить французского обеда без десерта. В этом французы знают настоящий толк. Затем официант предложит заказать кофе. Как правило, это экспрессо.Un creme - со сливками, un grand cafe или un grand creme - это то же, только в больших чашках. Утром можно попросить cafe au lait - кофе эспрессо в большой чашке, с горячим молоком. Un deca это кофе без кофеина, повсеместно доступный.

Французы очень трепетно относятся к процессу поглощения пищи, придавая ему бОльшую роль, чем простое насыщение. За едой принято общаться и потому за столом можно сидеть сколько угодно. Счет принесут только по вашей просьбе. Несмотря на то, что определенная сумма за обслуживание в него включена, принято оставлять чаевые в размере 1-2?. В любом заведении можно бесплатно воспользоваться туалетом. Есть такие, где выдаются жетончики для открывании кабинки. Если вы просто хотите чего-нибудь выпить, лучше это сделать у стойки бара. Здесь напитки будут стоить дешевле, нежеле за столиком в зале, а тем более, на террасе.